与其他蔬菜相比，鲜豆类蔬菜营养素含量相对较高：它们的蛋白质含量平均为4%%，胡萝卜素普遍较高，含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等，维生素B2含量与绿叶蔬菜相似。

　　毛豆中的铁含量为每百克3.5毫克，而且易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆的锌含量为每百克1.73毫克，铁与锌都是与智力密切相关的营养素，加上毛豆口味又好，属于可以玩着吃的食物，十分适合孩子。

　　毛豆中的钾含量很高，每百克含478毫克。夏天出汗多，汗液会带走一定数量的钾，常吃毛豆，可以补充钾，缓解倦怠。

　　毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。

　　但毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量为123.0千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜和其他种类蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比较高，每百克为5.0克，而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几。总之，毛豆虽是蔬菜，但不可敞开吃。